De nouveaux fromages pour la fromagerie Missiska

AFFAIRES. La Fromagerie Missiska, basée à Bedford, a annoncé cette semaine la production de sept nouveaux types de fromage dans l’établissement. Ceux-ci proviennent directement de la Fromagerie Au Gré des Champs, basée à Saint-Jean-sur-Richelieu, qui a annoncé sa fermeture en août dernier.

Un texte de Thierry Simard

Les fromages en question sont le Carignan-Sallières, le D’Iberville, le Péningouin, le Bruant, l’Adjudant, le Monnoir et le Frère Chasseur. La production de ceux-ci débutera au cours de 2026 et utilisera le lait des vaches suisses brunes déjà présentes sur place. Les recettes originales de ces fromages seront adaptées aux nouvelles réalités de la ferme. De plus, l’établissement de Bedford a également racheté les équipements d’Au Gré des Champs. La propriétaire de la Fromagerie Missiska, Caroline Pelletier, parle d’un rêve qui se réalise pour son entreprise. « Nous avons toujours eu à cœur de valoriser le travail des artisans d’ici. Pouvoir reprendre un lieu aussi emblématique tout en conservant son âme et en répondant présent pour la croissance de notre offre de produits représente une grande fierté pour moi. »

Également, Missiska annonce qu’en décembre prochain, la boutique Au Gré des Champs à Saint-Jean-sur-Richelieu offrira des produits de la Fromagerie Missiska. La propriétaire de l’établissement, Suzanne Dufresne, se dit heureuse de voir Missiska prendre en charge la production de ses fromages. « Nous sommes heureux de voir notre savoir-faire être perpétué par cette entreprise florissante. »

Fondée en 2018, la Fromagerie Missiska se spécialise dans la fabrication d’une vingtaine de produits comme le lait, le fromage ou encore le yogourt. Ces produits sont réalisés à base de lait provenant de vaches jerseys. Ces vaches sont porteuses de bêta-caséines A2 et B, qui sont les plus digestibles. L’entreprise compte actuellement une quinzaine d’employés et distribue ses produits dans près de 250 points de vente dans la province.