Distillerie Comont : Au cœur de la fabrication d’alcool local

BOISSONS. Fondée en 2020 par Vanessa Cliche et son conjoint Samuel Gaudette, la distillerie Comont à Bedford se distingue de la plupart des établissements de ce genre au Québec. La particularité, la propre fabrication de son alcool, fait uniquement avec des produits naturels et locaux.

Depuis cinq ans, l’entreprise se spécialise dans la conception de spiritueux ou d’alcool fort comme le gin, le rhum ou la vodka par exemple. Dans tous les cas, l’utilisation de produits naturels provenant de la province est primordiale. « Le maïs, qu’on utilise notamment pour le gin et nos liqueurs de fruits par exemple, provient de la ferme familiale, située à Saint-Marcel-de-Richelieu. Pour le rhum, on prend du sucre de canne et de la mélasse et pour notre « téquila » on la fait avec du sirop d’agave » explique Vanessa Cliche.

Pour ce qui est de la vodka, celle de la distillerie Comont est entièrement carboneutre, c’est-à-dire, qu’elle ne produit aucune émission de gaz à effet de serre lors de sa fabrication. En effet, les ingrédients nécessaires à la fabrication sont récupérés par l’entreprise, et non acheminés par transport. « Pour faire notre vodka, on récupère principalement des retailles de pâte à tarte St-Hubert, ou encore des légumes déclassés ou des résidus de pâte à biscuits et à muffins », précise Mme Cliche.

Un processus précis

Ce qui distingue toutefois davantage Comont de la plupart des autres distilleries, c’est la fabrication de l’alcool directement sur place. Ce processus, qui prend environ trois semaines selon Vanessa Cliche, se sépare en plusieurs étapes. Il y a en premier lieu le moulage, où les grains de maïs arrivent et sont moulus le plus finement possible afin d’en extraire le plus de sucre. Ensuite, il y a l’empâtage, où les grains de maïs moulus seront mélangés avec de l’eau et des enzymes, permettant de transformer le sucre complexe en sucre simple. La troisième étape, la fermentation se déroule sur une période de quatre jours, et permet de créer des arômes grâce à l’ajout de la levure. Finalement vient le processus de distillation qui est effectuée à deux reprises. La première distillation permet de nettoyer l’alcool, alors que la deuxième permet de le purifier. Par la suite, l’alcool est ajouté à d’autres ingrédients comme des fruits pour fabriquer les différentes boissons.

Pour Vanessa Cliche, cette méthode de fabrication du grain jusqu’à la bouteille est ce qui rend son entreprise unique. « C’est comme notre signature. Même si le processus est plus long, ça nous permet de contrôler toutes les étapes et de produire des boissons qui sont totalement à notre image et qui sont en plus faciles à boire. »