L’Espace Old Mill conserve son Étoile Michelin

GASTRONOMIE. Le restaurant L’Espace Old Mill de Stanbridge East a vu son Étoile verte attribuée par le Guide Michelin être reconduite pour une deuxième année consécutive. L’établissement, qui a été fondé en 2023, a de nouveau été salué pour son approche agroécologique par les inspecteurs du Guide.

Dans un communiqué publié ce mercredi, le restaurant a souhaité exprimer sa fierté d’avoir reçu la récompense pour une deuxième année de suite, soulignant que cette reconnaissance vient « confirmer la pertinence du modèle développé à l’Espace Old Mill, une cuisine du moment, ancrée dans le territoire, où plus de la moitié des produits proviennent du jardin maraîcher attenant au restaurant, le reste étant cultivé ou élevé par une trentaine de partenaires producteurs situés dans un rayon de 50 km. »

Un impact positif

Alors que l’annonce de la deuxième Étoile verte est encore récente, les impacts se font déjà sentir pour le restaurant, explique le sommelier Alexandre Legault. « Depuis l’annonce, le téléphone ne cesse de sonner et les réservations vont bon train pour cet été. L’engouement du public est très touchant, car il confirme que cette manière de cuisiner […] répond à un véritable besoin de sens à table. » Le fondateur du restaurant, Jean-Martin Fortier, a également témoigné de sa joie de voir son établissement conserver sa reconnaissance pour une deuxième année. « C’est un signal fort que l’agroécologie a sa place dans la haute gastronomie québécoise. »